PORTAL GROBOGAN - Ketupat merupakan makanan yang identik dengan Lebaran. saat Lebaran makanan satu ini pasti selalu tersaji.
Ketupat sering digunakan sebagai sebuah ikon dari Lebaran. hal ini merujuk pada filosofi Orang Jawa yang memiliki makna yang sangat mendalam.
Ketupat (kupat) dalam Bahasa Jawa berasal dari ngaku lepat dan laku papat.
Artinya: ngaku lepat adalah mengakui atas kesalahan yang telah diperbuat dan laku papat adalah empat tindakan yang hendaknya dilakukan yaitu lebaran, luberan, leburan,dan laburan.
Baca Juga: Keutamaan Puasa Di Bulan Syawal, Berikut Penjelasan Ustad Adi Hidayat
Ketupat Sayur Betawi adalah salah satu varian ketupat yang biasanya selalu disajikan ada juga varian lain yaitu ketupat sayur padang.
Berikut adalah 3 resep membuat ketupat sayur:
1. Ketupat Sayur Labu Siam
Bahan-bahan
- 1 ikat kacang panjang (potong terlebih dahulu)
- 2 buah labu siam (portong dan iris seukuran korek api)
- 200 gr daging sapi dengan sedikit lemak(cucu bersih dan potong-potong terlebih dahulu)
- 1 sdm ebi kering yang sudah dihaluskan
- 1 liter santan
Baca Juga: Resep Ketupat Lebaran Padat dan Lembut Matang Hanya dalam 30 Menit, Bisa Hemat Gas
- 1 batang serai yang sudah digeprek
- 1 lembar daun salam
- 3 siung bawang merah yang sudah dihaluskan
- 2 siung bawang putih yang sudah dihaluskan
- 3 cabai merah yang sudah dihaluskan
- air secukupnya
- garam dan gula secukupnya
- 3 buah ketupat potong-potong
- 5 buah tahu coklat potong-potong dan goreng sebentar
- 3 papan tempe potong dadu dan goreng sebentar
- 1 butir telur (rebus dan potong menjadi dua bagian kemudian sisihkan)
- bawang goreng dan kerupuk warna-warni secukupnya
cara Membuat
- cuci bersih kacang panjang dan labu siam, pastikan tidak ada kulit dan getah yang masih menempel lalu tiriskan
Baca Juga: Resep Ketupat Sayur Godog, Menu Utama Lebaran Mudah dan Enak
- siapkan bumbu utama yang teriri dari bawang merah, bawang putih, cabai, sereh, daun salam, dan ebi lalu tumis semua bahan hingga harum
- tambahkan santan dan air aduk-aduk hingga keduanya menyatu
- aduk secara berkala untuk memastikan santan tidak pecah
- setelah mendidih tambahkan daging dan rebus hingga empuk
- setelah itu masukkan tempe dan tahu lalu masak hingga matang
- masukkan juga labu siam dan kacang panjang secara bersamaan
- aduk kembali dan beri gula dan garam secukupnya
- tunggu hingga matang dan koreksi rasa
Baca Juga: Resep Ketupat Sayur Bakso Khas Betawi ala Chef Devina Hermawan, Lengkap dengan Cara Membuat
- jika sudah pas, angkat dan sajikan bersama ketupat
- jangan lupa beri topping irisan telur serta taburan kerupuk dan bawang goreng
2. Ketupat Sayur Betawi Sederhana
Bahan-bahan
- 2 buah labu siam potong terlebih dahulu menyerupai batang korek api
- 1 ikat kacang panjang dipotong-potong terlebih dahulu
- 1 buah kentang berukuran besar (potong dadu)
- 1/2 papan tempe potong dadu
- 3 bungkus santan instan
- gula jawa secukupnya
- garam secukupnya
- kaldu jamur secukupnya
- 3 buah ketupat potong dadu
- bawang goreng secukupnya
Baca Juga: Sejarah, Nama, dan Penggunaan Lain Ketupat, Makanan Khas Lebaran dan Hari Raya Idul Fitri
Bahan Bumbu
- 3 buah cabai merah besar
- 12 cabai merah keriting
- 8 siung bawang merah
- 25 gr ebi (yang sudah direndam kedalam air panas selama 15 menit)
- 4 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas
- minyak untuk menumis
cara membuat
- haluskan semua bahan bumbu menjadi satu
- lalu, cuci bersih semua sayuran sebelumnya yang sudah dipotong-potong
- tumis bumbu hingga harum, kemudian masukkan daun salam dan lengkuas
- tambahkan labu dan kentang, lalu lanjut tumis hingga layu
Baca Juga: Dijamin Empuk, Resep Bakpao Ayam Jamur yang Enak untuk Disajikan di Lebaran
- masukkan 1 liter air dan masak hingga mendidih
- setelah mendidih masukkan kacang panjang dan tempe
- beri gula, garam, dan kaldu jamur secukupnya
- masukkan juga santan instan lalu koreksi rasa
- aduk-aduk agar santan tidak pecah
- setelah matang angkat dan sajikan bersama ketupat
- jangan lupa beri taburan bawang goreng diatasnya
3. Ketupat Sayur Padang
Bahan-bahan
Baca Juga: Imut, Resep Donat Mini yang Dijamin Gugah Selera Anak-anak Saat Lebaran
- 5 buah ketupat
- nangka muda (potong kotak-kotak 2x2 cm dan rebus sampai lunak)
- 200 gr tulang daging rebus sampai lunak untuk kaldu
- 1 batang serai
- 2 lembar daun salam
- 3 gelas santan encer
-10 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- garam secukupnya
- 3 buah kemiri
- 2 cm kunyit
- 1 cm jahe
- 1 cm lengkuas
- 5 butir cabe rawit hijau
- kerupuk merah
- bawang goreng secukupnya
cara membuat
- rebus tulang daging menjadi kaldu sisihkan
Baca Juga: Resep Membuat Kue Lidah Kucing Premium, Mudah Untuk Jajanan Lebaran
- haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, lengkuas, cabe rawit hijau, jahe dan kunyit lalu sisihkan
- masukkan nangka muda kedalam kaldu lalu tambahkan bumbu halus dan santan, masak diatas api sedang
- aduk sampai semua bahan tercampur dan masak sampai mendidih, proses pengadukan harus konsisten agar santan tidak pecah.
- tambahkan garam lalu masak sampai matang
- sajikan ketupat yang sudah dipotong-potong di atas piring lalu siram dengan sayur nangka muda. ***